วิธีการทำขนมเปีี๋๋ยะหอม

  1. ตวงถั่วเขียวซีกมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้สัก ๒ ชั่วโมง หรือจะแช่ค้างคืนก็ได้เสร็จแล้วเอาไปนึ่ง หรือต้มให้สุกนิ่
  2. เอามาโขลกหรือใช้เครื่องปั่นให้ละเอียดตวงน้ำตาลใส่กระทะหรือหม้อ ใส่เกลือป่นลงไป ใส่น้ำลงไปตามด้วยถั่วที่ปั่นไว้ ยกตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนไปเรื่อยๆ
  3. พอแห้งก็เติมน้ำมันพืชลงไป แล้วกวนต่อกวนจนกระทั่งถั่วแห้ง ร่อนออกจากกระทะ ก็ปิดไฟได้ตักออกใส่ชามพักไว้ รอทำเป็นไส้
  4. วิธีทำแป้งชั้นใน ก็ตวงแป้งใส่ชามอ่าง หรือใส่บนโต๊ะสะอาดก็ได้ตามถนัด แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเทน้ำมันพืชใส่ลงไปตรงกลางหลุมนี้ใช้นี้มือวนๆตรงกลาง ให้แป้งตกลงมาเรื่อยๆจนรวมตัวกันเป็นก้อน ก็นวดให้แป้งเนียน เมื่อนวดเสร็จแล้วก็แบ่งแป้งเป็น ๒๐ ลูก ใช้กะขนาดเอานะ ให้ได้ประมาณนี้ เป็นอันว่าเสร็จเกี่ยวกับการทำแป้งชั้นใน ขั้นหนึ่งแล้ว
  5. การทำแป้งชั้นนอก ก็เอาน้ำตาลทรายใส่ชามแล้วตวงน้ำใส่ลงไป คนๆให้น้ำตาลละลายดีก่อนทีนี้ตวงแป้งใส่ชามหรือใส่บนโต๊ะก็ได้ ทำบ่อตรงกลางแป้งอีก ใส่น้ำมันพืช corn syrup และน้ำตาลทรายที่เราละลายกับน้ำไว้ลงไปใช้นิ้ววนๆให้แป้งตกไปบนหลุม จนรวมตัวกันก็นวดให้แป้งเข้ากันดีและเนียน แล้วพักแป้งไว้สัก ๑๐ นาที ก่อนเมื่อพักแป้งชั้นนอกที่นวดไว้ได้ ๑๐ นาทีแล้ว ก็แบ่งแป้งออกเป็น ๒๐ ก้อนเช่นกัน ลืมบอกไปว่าจะทำแป้งชั้นนอกก่อนก็ได้ ระหว่างพักแป้งไว้เราก็ไปทำ แป้งชั้นใน
  6. ทีนี้ก็เอาก้อนแป้งชั้นนอกมาแผ่ออกให้กว้างขนาดที่จะห่อแป้งชั้นในได้ แล้วเอาแป้งชั้นในที่ปั้นไว้ใส่ลงไปตรงกลาง นี่ถ่ายรูปเลยวางบนพื้น ถ้าทำจริงๆให้ถือแป้งไว้ที่ฝ่ามือซ้าย ส่วนมือขวาใช้กดแป้งชั้นในลงไปเสร็จแล้วก็รวบหุ้มแป้งชั้นในให้มิด ทำเหมือนห่อไส้ซาลาเปา หรือทำขนมต้มทำไปจนหมดแป้ง ทีนี้่ก็มาเริ่มคลึงแป้งโดยใช้ไม้คลึง หรือจะใช้ขวดกลมๆแทนก็ได้ คลึงให้เป็นแผ่นยาวๆอย่างนี้ วิธีสะดวกก็คือ เอาก้อนแป้งที่เราหุ้มเสร็จแล้วมาใช้สองฝ่ามือปั่นให้มันยาวสักหน่อยก่อน คลึง จะได้คลึงง่ายค่ะ เราคิดออกตอนทำไปได้สองสามอันแล้ว เห็นว่ามันทำให้เสร็จเร็ว
  7. คลึงเป็นแผ่นบางยาวแล้วก็ม้วนเข้าหากันอย่างนี้ทีนี้ก็เอาแป้งที่ม้วน ไว้มาคลึงอีกครั้ง ให้คลึงตามแนวยาวอย่างรูปนะ ไม้เราใหญ่ไปหน่อยเพราะใช้ทำพิซซ่า ใครหาแบบเล็กกว่านี้ได้ก็ดีจะได้คลึงสะดวกคลึงให้เป็นแผ่นยาวอีกเสร็จแล้วก็ ม้วนเข้าหากันอีก แล้วใช้มีดตัดแบ่งตามต้องการ ระหว่าง ๒-๔ ส่วน ของเราแบ่งแค่ ๒ ส่วนค่ะ ถ้าแบ่งเป็น ๓ หรือ ๔ ส่วนชิ้นขนมก็จะเล็กลง ให้ตัดแบ่งตามแนวขวางอย่างนี้นะคลึงแล้วม้วนแล้วตัดไปจนหมดแป้ง ก็นำแป้งที่ตัดแบ่งไว้มาแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ
  8. เสร็จแล้วเอาไส้ถั่วที่กวนไว้ใส่ลงไปตรงกลางแป้งรวบขอบแป้งเข้าหากัน ให้หุ้มไส้ได้มิดเอาแป้งที่หุ้มไส้เสร็จแล้วเรียงใส่ถาดคุกกี้ ที่ทาไขมันไว้หรือใช้กระดาษไขรองก็ได้ ทำไปจนเสร็จทั้งหมด ก่อนเข้าเตาอบ เราก็เอาไข่แดงที่ตีให้แตกแล้วทาหน้าก่อน นี่เป็นไข่ที่ใช้ทาหน้าขนม
  9. ขนมที่ทำหน้าแล้วเตรียมเข้าเตาอบเปิดเตาอบไฟ ๓๕๐ องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้ก่อนสักพัก พอทำขนมเสร็จก็เอาเข้าอบได้ ใช้เวลานานประมาณ ๑๐-๑๕ นาที แล้วแต่ขนาดของขนม ให้เช็ดดูก็แล้วกัน ของเราลองเอาออกมาชิมดูว่าสุกหรือยัง ถ้าใครมีเตาอบเล็กก็ลองใช้ไฟกลางดูก็ได้นะ แต่เวลาอาจมากน้อยกว่ากันสักหน่อย นี่เป็นขนมที่อบสุกแล้วถ้าต้องการอบควันเทียนให้หอมก็เอาขนมเรียงใส่ภาชนะ ที่จะอบได้ แล้ววางเทียนตรงกลางจุดไฟให้ไหม้ถึงเนื้อเทียนก่อน

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s