วิธีการทำขนมเปี๊ยะ

  ส่วนผสม-ไส้ขนมเปี๊ยะ

– ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม

- น้ำตาลทราย 320 กรัม

- น้ำมันพืช 50 กรัม

- ไข่เค็มแบบต้มสุก ปริมาณที่ใช้ตามชอบ

วิธีทำไส้ขนมเปี๊ยะ

– นำถั่วเขียวเราะเปลือก แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน ก่อนนำมาทำ เพื่อให้ถั่วพองน้ำ หรืออย่างต่ำ 2 ชั่วโมง

ขนมเปี๊ยะ

- จากนั้นนำถั่วที่แช่ไว้ไปต้มจนนิ่ม นานประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะเห็นว่าถั่วเริ่มยุ่ย ทั้งนี้ อาจใช้วิธีนึ่งก็ได้ แล้วแต่สะดวก

ขนมเปี๊ยะ

- นำถั่วที่ต้มจนยุ่ยแล้ว ลงไปปั่นในเครื่องปั่นจนละเอียด แล้วเทลงกระทะเตรียมกวน

ขนมเปี๊ยะ

ขนมเปี๊ยะ

- ใส่น้ำตาลลงไปจนหมดแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเริ่มข้นคล้ายอาหารเด็กอ่อน ดังรูป

ขนมเปี๊ยะ

- เทน้ำมันพืชที่เตรียมไว้ลงไป แล้วกวนต่อไปจนได้ถั่วข้นและแห้งพอจะปั้นเป็นก้อนได้ เป็นอันเสร็จการเตรียมถั่วกวน

ขนมเปี๊ยะ

- มากันที่ไข่เค็ม คว้านเอาแต่ไข่แดง หั่นเป็นชิ้นได้ราว 8 ชิ้น/ฟอง

ขนมเปี๊ยะ

- เมื่อถั่วกวนเย็นแล้ว นำถั่วมาแบ่งเป็นลูก ลูกละประมาณ 12 กรัม หรือกะขนาดเองตามใจชอบ

ขนมเปี๊ยะ

ขนมเปี๊ยะ

- จากนั้นแผ่ถั่วกวนเป็นแผ่น แล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ และปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำทั้งหมด พักไว้

ส่วนผสม-แป้งใน

– แป้งสาลี 150 กรัม

- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม

- น้ำมัน 100 กรัม

วิธีทำแป้งใน

– ร่อนแป้งทั้งสองอย่างรวมกัน

ขนมเปี๊ยะ

- ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำมันลงไป ค่อย ๆ คนผสมจากในออกนอกเหมือนเดิม

ขนมเปี๊ยะ

ขนมเปี๊ยะ

- แป้งใน จะมีลักษณะเนียน ๆ แข็ง ๆ

ขนมเปี๊ยะ

- พักแป้งในไว้อย่างน้อย 30 นาทีเช่นกัน (ให้หาถุงมาครอบกันลมไว้ด้วยนะคะ) ระหว่างนี้อาจไปผสมแป้งนอกรอเวลาก่อนค่ะ

ขนมเปี๊ยะ

- เมื่อครบเวลา ให้แบ่งแป้งออกเป็น 20 ก้อน ก้อนละเท่า ๆ กัน (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้ว หารด้วย 20 นะคะ เราได้ก้อนละประมาณ 18 กรัม)

ขนมเปี๊ยะ

- จะเห็นว่าแป้งในนี้ ขาวเนียนมาก ๆ เลยค่ะ (ดูไปดูมาเหมือนเงาะเลยแฮะ 555) จากนั้นพักไว้รอทำขั้นต่อไป

ขนมเปี๊ยะ

ส่วนผสม-แป้งนอก

- แป้งสาลี 250  กรัม

- แป้งสาลี 175 กรัม

- ไอซิ่ง 20 กรัม

- น้ำมัน 150 กรัม

- น้ำเย็น 180 กรัม

ขนมเปี๊ยะ

วิธีทำแป้งนอก

- นำส่วนผสมของแห้งทั้งหมดร่อนรวมกัน

ขนมเปี๊ยะ

- ทำหลุมแป้งตรงกลาง และเทส่วนผสมของเหลวลงไป

ขนมเปี๊ยะ

- ค่อย ๆ คนผสม วนจากในออกนอก

- เมื่อผสมเข้ากันแล้ว จะได้ออกมาเป็นแป้งขยุกขยุย แบบที่เห็นนี้ (ตัวแป้งนอกนี้จะนิ่ม ๆ มัน ๆ ลื่น ๆ)

ขนมเปี๊ยะ

- พักแป้งนอกไว้อย่างต่ำ 30 นาที (ให้หาถุงมาครอบกันลมไว้ด้วยนะคะ)

ขนมเปี๊ยะ

- เวลา 30 นาทีผ่านไปไวเหมือนโกหก…มาเปิดถุงดูแป้งนอกที่เราทิ้งไว้ จะเห็นว่า เนียนขึ้นกว่าตอนแรกเยอะเลย แถมมีน้ำมันเยิ้มมาที่ฐานด้วย

ขนมเปี๊ยะ

- แบ่งแป้งออกเป็น 20 ก้อน ก้อนละเท่า ๆ กัน (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้ว หารด้วย 20 นะคะ เราได้ก้อนละประมาณ 38 กรัม)

ขนมเปี๊ยะ

- นำแป้งนอกที่แบ่งไว้ มาแผ่เป็นแผ่น วางแป้งในไว้ตรงกลาง

ขนมเปี๊ยะ

- จับมุมแป้งนอกขึ้นมาหุ้มแป้งในที่เตรียมไว้แล้วให้มิด

ขนมเปี๊ยะ

- มาถึงตอนที่ต้องใช้อุปกรณ์ช่วยกันแล้ว นี่เลยค่ะ ลูกกลิ้งแห่งความรัก

ขนมเปี๊ยะ

- เอามือกด ๆ แป้งที่หุ้มไว้ลงไปกับโต๊ะ และรีดขึ้นลงในแนวดิ่งอย่างเดียว จะได้แป้งแบน ๆ ยาว ๆ แบบนี้

ขนมเปี๊ยะ

- พับแป้งด้านบนลงมา ให้ปลายจรดตรงกลางแผ่น และพับปลายด้านล่างขึ้นไป

- หมุนแป้งที่พับไว้ 90 องศา ให้เป็นลักษณะดังรูป

ขนมเปี๊ยะ

- ใช้ลูกกลิ้ง รีดขึ้นลงในแนวดิ่งอีกครั้ง จะได้แป้งแผ่แบน แบบนี้

ขนมเปี๊ยะ

- ม้วนแป้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง เหมือนม้วนเสื่อ ก็จะได้เป็นเช่นนี้

ขนมเปี๊ยะ

- ตัดแบ่งให้ได้ส่วนตามต้องการ (เราแบ่ง 4 ส่วน)

ขนมเปี๊ยะ

- หันแป้งให้ระนาบที่กลมอยู่บนพื้นโต๊ะ (แบบแถวซ้าย) (ด้านขวาเราจะทดลองดูว่า ถ้าทำแบบนี้แล้วจะออกมาเป็นยังไง

ขนมเปี๊ยะ

- จับมารีดเฉพาะขอบให้บาง แล้วห่อไส้ถั่วที่ปั้นเตรียมไว้แล้ว

ขนมเปี๊ยะ

ขนมเปี๊ยะ

- ห่อเสร็จแล้วจะได้แบบนี้ เก็บรอยบีบไว้ด้านล่าง (อันนี้เป็นแบบแป้งที่หันด้านวน ๆ ขึ้น) จะเห็นเป็นลายวน ๆ

ขนมเปี๊ยะ

- ส่วนแบบนี้ ลายวน ๆ จะถูกบี้ให้แบน กลายเป็นชั้น ๆ จากข้างในลูก ออกมาข้างนอก ด้านนอกก็เลยเรียบแบบนี้

ขนมเปี๊ยะ

- นำแป้งที่หุ้มไส้เสร็จ เรียงใส่ถาดทาน้ำมัน เตรียมอบ

ขนมเปี๊ยะ

- นำไข่แดงผสมน้ำนิดหน่อย เตรียมไว้ทาหน้าขนม

ขนมเปี๊ยะ

- ละเลงไข่แดงที่ผสมไว้ลงบนหน้าเลยค่ะ ทาทั่วบ้างไม่ทั่วบ้าง อย่าซีเรียสค่ะ มันคือศิลปะ 555

ขนมเปี๊ยะ

- เติมสีสันอีกหน่อย ด้วยสีผสมอาหาร สีส้ม ใช้ปลายไม้เสียบลูกชิ้นจุ่มสี แล้วจิ้มตรงกลางขนม

ขนมเปี๊ยะ

ขนมเปี๊ยะ

- เข้าอบที่ 180 องศาเซลเซียสค่ะ (อุ่นเตาไว้ก่อนแล้ว) นาน 20-25 นาที แล้วแต่ความใหญ่ของลูกนะคะ อบเสร็จแป้งจะแห้ง ๆ หน่อย

ขนมเปี๊ยะ

- เป็นอันเสร็จขั้นตอนอันมากมาย ได้ขนมเปี๊ยะแสนอร่อยหน้าตาน่ากินไม่ใช่เล่น

ขนมเปี๊ยะ

ขนมเปี๊ยะ

About these ads

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s